西贝餐饮集团创始人贾国龙近日以低调姿态开启二次创业，其全新品牌“天边砂锅焖面”首店于北京798艺术区悄然亮相。该品牌聚焦内蒙古巴彦淖尔市（巴盟）传统砂锅焖面，定位“西北民间菜”，人均消费40-60元，较西贝莜面村85-104元的客单价更具性价比。开业后迅速登顶大众点评北京西北民间菜热门榜榜首，成为餐饮市场关注焦点。
此次创业背后，是西贝餐饮集团正经历创立38年来最严峻的挑战。据贾国龙透露，2025年9月至2026年3月期间，集团累计亏损超6亿元，已启动大规模战略收缩，计划关闭全国约30%门店（约102家）。新品牌“天边砂锅焖面”的推出，核心目标之一是承接关店后的员工与门店资源。贾国龙表示，西贝品牌将保留核心门店，同时通过转型新品牌实现部分资源优化配置。
中式快餐市场正经历深刻变革。尽管市场规模已突破万亿元，但增速放缓与竞争加剧迫使头部企业回归效率本质。砂锅焖面因其“锅气”特色、标准化潜力及地域文化属性，成为资本与创业者竞相布局的新赛道。贾国龙选择巴盟焖面作为切入点，既依托个人品牌影响力，也瞄准西北面食细分市场的空白——在兰州拉面、陕西面食高度竞争的格局下，内蒙古风味尚未形成全国性品牌。
中国面食文化博大精深，地域差异显著。武汉热干面、兰州拉面、北京炸酱面等品类各具特色，而消费者调研显示，兰州拉面仍是最受青睐的面食品类。这一现象反映出地域特色与大众接受度之间的平衡难题。从门店分布看，面条、米线、米粉类餐饮呈现明显区域集中特征：西南地区以重庆（28961家）、成都（24710家）为核心，华南地区广州、深圳、东莞门店数均超1.9万家，华东、华北、西北、华中的核心城市亦形成重要布局板块。
业内人士分析，贾国龙此次创业既是对个人餐饮经验的延续，也是对行业趋势的精准把握。通过聚焦细分赛道、控制成本结构、挖掘地域文化价值，新品牌有望在红海市场中开辟差异化路径。而西贝集团的战略调整，也折射出传统餐饮企业在消费升级与市场波动中的转型探索。
