餐饮行业正掀起一股“板前模式”热潮，九毛九山西菜馆成为最新入局者。近日，九毛九在广州嘉裕太阳城店推出升级版门店，将传统正餐与板前体验深度融合，在店内设置约10个座位的明档面食区，主打现削刀削面和手工面食套餐，客单价维持在40元左右。这一创新模式不仅让消费者直观感受山西面食的制作过程，更通过文化赋能打造差异化消费场景。
升级后的门店融入云冈石窟壁画等山西文化元素，与大同生活方式品牌下坡寺东一号推出联名套餐，购买特定套餐可获赠扩香石或帆布包。用餐结束后，服务员会为顾客奉上六年陈手工醋，并讲解山西饮食文化与酿醋工艺。据品牌方透露，该店开业两周客流量实现倍数增长，周末午晚高峰时段排队等位成为常态。目前，九毛九已在广佛深地区完成7家门店的升级改造。
这股板前风潮正席卷多个餐饮品类。煲仔皇腊味煲仔饭通过板前模式改造实现门店营收平均提升40%；涮肉品牌新京熹在板前区增设调酒和京剧表演，强化沉浸式体验；梵云依家·板前生烫将麻辣烫制作过程透明化，椿作台州卤煮小馆则把卤味现切现煮搬到台前。行业观察指出，消费者对“现做现吃”的烟火气需求，叠加“一人食”场景的兴起，成为板前模式走红的关键驱动因素。
面对业绩增长压力，九毛九近年持续调整品牌策略。除推出潮汕鲜烤牛肉新品牌外，主力品牌太二酸菜鱼通过“鲜活模式”门店迭代实现经营改善。截至2026年6月，太二已在全国92个核心城市落地340家“鲜活模式”门店，7月初在广州推出的6.0版本进一步优化产品结构与顾客体验。这种“正餐+体验场景”的融合模式，正在打破传统餐饮的品类边界。
新智派新质生产力会客厅联合创始发起人袁帅认为，九毛九此次创新是突破品牌固有认知的重要尝试。板前模式不仅能覆盖非正餐时段的消费需求，更通过互动场景强化山西面食的品类特色。但这种模式对运营提出更高要求——全透明制作环境将食材品质、操作流程、卫生状况完全暴露在消费者监督之下，对门店标准化管理构成严峻考验。
在产品透明化方面，九毛九延续太二的全菜单分类制度，根据食材新鲜度和预处理程度将菜品划分为四个等级。例如A类代表“新鲜主食材制作”，B类香辣鱿鱼须因使用冷冻原料被归入此类，C类川式猪颈肉采用预先腌制工艺，D类虎皮鸡爪则因集中烹炸后配送至门店的特性被单独划分。这种分级制度在山西菜馆的点单系统中同样得到体现。
行业专家林先平指出，山西刀削面制作过程具有天然观赏性，与板前场景高度契合，但模式复制面临多重挑战：板前区人力成本较高，依赖客流分摊运营压力；厨师技艺差异可能影响体验标准化；山西菜系受众相对局限，文化体验模式能否跨区域推广仍需验证。今年1月，温野菜板前寿喜锅全球首店在开业半年后关闭，为行业敲响警钟。
袁帅建议，九毛九需在三个维度构建竞争力：一是坚守山西文化内核，将互动体验落到实处；二是优化门店动线设计，确保板前区与正餐区形成流量互补；三是打通会员体系与供应链资源，实现多品牌协同发展。对于主力品牌太二，应持续强化“鲜活模式”的差异化记忆点；山西菜馆则需将测试成熟的场景和产品快速复制到新门店；潮汕鲜烤牛肉品牌应紧扣“新鲜健康”需求，开拓细分市场。
