在餐饮市场中，烧烤作为极具烟火气的品类，一直深受消费者喜爱。然而，这一充满魅力的领域在发展过程中，既面临着诸多挑战，也蕴含着新的机遇。如何实现从传统江湖生意向现代化殿堂级产业的转变，成为行业关注的焦点。
从市场规模来看，烧烤品类表现强劲。2025年，其市场规模已突破2680亿，仅次于6500亿的火锅市场，覆盖范围从城市街头、郊区不断延伸至县域市场。但与之不匹配的是，行业发展尚不成熟。截至2026年2月，烧烤门店数量达63万家，连锁化率却不足20%，远低于快餐小吃的29%和火锅的25%，这暴露出烧烤行业虽拥有广阔市场，却仍处于野蛮生长阶段。
烧烤行业的高社交属性与低效率生产模式，严重限制了其规模化发展。深入经营层面，利润正被三座大山吞噬。一是劳动密集型行业与社保新政的冲突，去年落地的社保新规使人工成本骤增18% - 25%，部分门店毛利率可能仅10% - 15%，面临亏损风险。二是食材损耗成本难以控制，国际局势紧张导致原材料价格波动明显，肉类食材从采购到运输各环节均存在损耗，对门店精细化运营要求极高。三是场景单一造成资源闲置，烧烤的核心体验集中在夜间、户外、温暖时节和熟人小聚等特定场景，季节波动大，北方城市冬季营业额可能下滑20%，南方夏季营业额占比超50%，而租金不变，加剧了门店刚性成本结构。
将视野拓展至产业链，还有三大外部因素制约行业发展。其一，冷链物流覆盖能力有限，四五线、五六线城市难以实现鲜品直达配送。其二，口味标准化难题突出，中国地域广阔，烧烤流派众多，各地食客口味差异大，难以用一套标准化口味系统覆盖全国市场。其三，成本攀升和市场竞争激烈，餐饮消费趋于理性，中国餐饮进入存量时代，行业发展受限。
尽管困难重重，但危机中孕育着机遇，烧烤行业在市场驱动下正发生积极演变，呈现出三大消费新趋势。一是食材迁移与品类崛起，2025年烧烤食材TOP10排行榜中，鸡肉类食材名列前茅，其成长周期短、价格稳定、利润率高，且分割精细，呈现新增长趋势。二是场景迁移带来多元化发展，随着Z世代崛起，一人食烧烤、烧烤 + 精酿、烧烤 + 露营等多元场景兴起，烧烤摆脱夏季传统夜市标签，向更多元空间进化。三是效率革命来临，“免腌、免串”成为烧烤门店刚需，行业探索压缩备餐时间方式，降低人工成本，保证标准化口味和品质，这是烧烤从手艺到工艺、从江湖生意到现代产业转变的关键。
有观点认为，烧烤的未来不在前端烤炉旁，而在后端产业链的协同协作。只有告别内卷，转向生态共赢，才能挖掘商业价值，实现万亿市场规模发展。为此，提出“制贩同盟”战略定位，选择超级单品鸡翅作为破局关键。鸡翅具备高品质、高潜力单品特质，可构建“三高一低”结构形态。鸡翅类烤串毛利比普通烤串高18% - 22%；国民度高，92%的中国家庭每周食用一次鸡肉类产品；三好鸡翅奥尔良口味复购率达67%；“免腌、免串”降低门店操作门槛，节约备餐时间。
在全链增效过程中，通过“免腌、免串”方案，依托冷链物流和自建物流系统、SaaS系统，确保食材新鲜安全送达客户手中。同时，建立三级监察制度，从供应商自检到进厂抽检、过程监测，保障食材安全与品质。期望用标准化口味和品质做好每一串食材，与餐饮人携手将烧烤打造成现代化标准化的万亿级产业，重筑烟火价值。
