曾经在全国拥有400多家门店的西贝西北菜，如今正深陷经营泥潭。2026年初，西贝接连被曝出关店102家、累计亏损超6亿元的消息，总部人员规模也从500余人大幅压缩至200人左右，裁员比例超过六成。3月6日，媒体披露西贝内部下发通知，除基层服务员与后厨帮工外，门店运营骨干几乎全部被纳入薪酬缓发计划，店长、厨师长薪资同步降薪30%。与此同时，西贝创始人贾国龙卸任主品牌CEO，由创业老将董俊义接任全面主持日常管理工作。在品牌陷入低谷之际，贾国龙的新创业项目“天边砂锅焖面”已在北京798艺术区开业，人均消费40—50元。
尽管西贝和贾国龙在过去半年被各种争议包围，但企业仍有一些积极信号。2025年9月预制菜危机后，贾国龙曾宣布给员工加薪，并尝试一些与餐饮主业关联度不高的业务，例如为每家门店配备月薪过万元的10名魔术师。今年1月，西贝完成融资的消息引发关注。国家企业信用信息公示系统显示，1月20日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发生工商变更。新增股东中，台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）、周澔宇、成都迅达光电有限公司分别持股4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。
台州新荣泰投资有限公司成立于2009年，实控人为高端餐饮品牌新荣记的创始人张勇。杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）的实控人为胡晓明，其曾是阿里合伙人、蚂蚁集团CEO，也是贾国龙MBA商学院的同学。胡晓明担任农业科技公司“一米八”董事长，该公司此前是西贝的食材供应商之一。3月18日，天眼查工商信息显示，内蒙古西贝餐饮集团有限公司再新增林来嵘为股东，注册资本由约1.02亿元增至约1.04亿元。林来嵘是众兴集团创始人、上市公司大中矿业实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球富豪榜。林来嵘与贾国龙的合作，被视为内蒙古商圈的一次重要资源联动。
卸任主品牌CEO后，贾国龙“消失两个月”全力找钱。一边是西贝深陷亏损、欠薪与经营争议，一边是新荣记张勇、前蚂蚁CEO胡晓明、内蒙富豪林来嵘等资本接连入局。资本扎堆加注，与其说是看好西贝的品牌势能、门店网络与中式正餐基本盘，不如说是贾国龙的“朋友圈”发挥了关键作用，这些资本要么来自同乡，要么来自同行和同学。然而，资本输血只能解燃眉之急，预制菜风波等核心问题仍待解决。对西贝而言，当下既是“有钱续命”的窗口期，更是回归餐饮本质、修复经营与口碑的关键期。
贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”更像是临时起意。有媒体报道，店铺是2月春节期间装修的，直到3月6日贾国龙才确定聚焦品类。他表示，希望大家能在这里花不多的钱，吃到地道、新鲜的内蒙古家乡味。新品牌主打内蒙古巴彦淖尔风味砂锅焖面，坚持现和面、现炒现焖，拒绝预制菜，全明厨可直观制作过程。核心爆款排骨豆角焖面售价45元，面条每日现擀，厚实有嚼劲。口味上，少数食客反馈部分口味偏咸，暂未出现大规模负面评价。装修风格采用质朴的肌理感材质，搭配木质桌椅和原生态装饰，展示着大大小小的砂锅以及内蒙古特色装饰品。
贾国龙透露，西贝要关一部分店，希望新品牌能承接部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转新品牌一部分、保留一部分核心门店。”自开业以来，贾国龙和妻子经常出现在新店，试菜、开会，与后厨和顾客交流。不过他也明确表示，不会放弃西贝品牌，未来部分关店的西贝门店可能以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”，且计划中是一个完全独立的品牌。在北方市场，焖面品类虽大众接受度高，但市场竞争激烈，低客单价的焖面需面对众多街边小店的低价竞争和其他连锁品牌的布局，脱颖而出并不容易。过往西贝成功的单店模型以及食材供应链能提供多少资源也值得观察。贾国龙能否抓住目标客群需求，实现品牌调性与性价比的平衡，仍面临挑战。
西贝的困境，本质是高成本、高客单价、重规模的中式正餐模式，在消费趋稳、口碑承压下集中爆发。春节前后，即使没有经历预制菜风波，不少重资产、连锁的中高端餐饮品牌也在市场上消失。对这些企业来说，短期靠关店、收缩、降本稳住现金流，但真正的考验是如何重回餐饮本质，平价快餐品牌能否跑通模型。西贝的震荡是连锁餐饮行业转型期的缩影，贾国龙的自救一边是收缩止血，一边是品牌创新，看似矛盾却藏着破局的挣扎。资本的加持给了西贝喘息之机，但口碑修复、成本优化才是长久之道。“天边砂锅焖面”的亲民路线既是对预制菜争议的回应，也是对消费趋势的妥协，但其面临的低价竞争与品牌突围难题，未必比西贝主品牌更容易。
对整个连锁餐饮行业而言，西贝的连锁模式在2025年达到顶峰后，因一场舆论风波跌落低谷。除去舆情因素，脱离消费需求的规模扩张、忽视核心体验的多元试错以及过度营销，无疑是西贝跌落神坛的重要因素之一。当下消费市场的核心诉求已转向“质价比”，西贝的挣扎印证了这一点。重规模轻内核、重营销轻产品的模式早已过时，中式连锁餐饮若想突围，既要摒弃盲目扩张的浮躁，也要避免低价竞争的内耗，深耕产品品质、优化成本结构，兼顾品牌辨识度与大众接受度，才能穿越行业周期。
