烧烤，这一充满烟火气的餐饮品类，在餐饮市场中占据着独特地位。尽管市场规模不断扩大，但烧烤行业在迈向更高产业层级的过程中，正面临着诸多挑战与机遇，亟待突破传统模式，实现产业升级。
从市场规模来看，烧烤品类发展势头强劲。2025年，其市场规模已突破2680亿，仅次于6500亿的火锅市场，覆盖范围从城市街头、郊区延伸至县域市场。然而，行业成熟度与市场规模并不匹配。截至2026年2月，烧烤门店数量达63万家，但连锁化率不足20%，远低于快餐小吃和火锅行业，暴露出行业处于野蛮生长状态，规模化发展受限。
深入分析烧烤行业经营现状，利润正被“三座大山”吞噬。首先是人工成本问题，劳动密集型行业特性与社保新政的摩擦，使人工成本骤增18% - 25%，部分门店毛利率仅10% - 15%，面临亏损风险。其次是食材损耗成本难以控制，国际局势紧张导致原材料价格波动，肉类食材从采购到运输各环节损耗大，对门店精细化运营要求极高。再者是场景单一带来的资源闲置，烧烤的社交体验集中在夜间、户外等特定场景，季节波动明显，北方冬季营业额下滑20%，南方夏季营业额占比超50%，而租金不变，加剧了门店刚性成本结构。
将视野拓展至产业链，还有三大外部因素制约行业发展。一是冷链物流覆盖能力不足，四五线城市难以实现鲜品直达配送。二是口味标准化困难，中国烧烤流派众多，各地食客口味差异大，难以用一套标准覆盖全国市场。三是成本攀升与市场竞争激烈，餐饮消费趋于理性，行业进入存量时代，发展受限。
尽管困难重重，但烧烤行业在市场驱动下正发生积极演变，呈现出三大消费新趋势。食材方面，鸡肉类食材崛起，在2025年烧烤食材TOP10排行榜中名列前茅。鸡成长周期短、价格稳定、利润率高，且烧烤对其分割精细，呈现新增长趋势。场景上，多元化发展兴起，Z世代带来一人食烧烤、烧烤 + 精酿、烧烤 + 露营等多元场景，打破夏季传统夜市标签。效率方面，“免腌、免串”成为刚需，行业探索压缩备餐时间方式，降低人工成本，保证口味品质，实现从手艺到工艺、从江湖生意到现代产业的转变。
有观点认为，烧烤的未来在于后端产业链的协同协作。基于此，某品牌提出“制贩同盟”战略定位，以超级单品鸡翅为突破口。鸡翅具备高品质、高潜力特质，构建了“三高一低”结构形态：毛利比普通烤串高18% - 22%；国民度高，92%的中国家庭每周食用一次鸡肉类产品；复购率高，该品牌三好鸡翅奥尔良口味复购率达67%；采用“免腌、免串”方式，降低门店操作门槛，节约备餐时间。
在全链增效过程中，该品牌通过“免腌、免串”方案，依托冷链物流和自建物流系统、SaaS系统，确保食材新鲜安全送达客户手中。同时，建立三级监察制度，从供应商自检到进厂抽检、过程监测，保障食材安全品质。该品牌希望与餐饮人携手，将烧烤打造成为现代化标准化的万亿级产业，重筑烟火价值。
