酱酒行业正经历一场深刻的变革，从曾经的野蛮生长逐步迈向高质量发展阶段。市场数据显示，去年酱酒产能与销售收入双双下滑，但利润却实现微增，这一“背离”现象引发了广泛关注。据权图酱酒工作室发布的年度观察数据，去年中国酱酒产能约5亿升，同比下降23%，占白酒整体产量的14%；销售收入2350亿元，同比下降2.08%；利润约980亿元，同比增长1.03%。值得注意的是，这是酱酒销售收入六年来首次出现下降，标志着行业逻辑正从“量”向“质”转变。
深入分析数据可以发现，酱酒行业的调整并非偶然。2020—2025年，酱酒销售收入分别为1550亿元、1900亿元、2100亿元、2300亿元、2400亿元、2350亿元，同比分别增长14%、22.6%、10.5%、9.5%、4.35%、-2.08%。而产量方面，2020—2025年分别为6亿升、6亿升、7亿升、7.5亿升、6.5亿升、5亿升，其中2022—2025年同比分别增长16.7%、7.1%、-13.33%、-23%。这种产能与销售收入的双重下降，主要源于中小酱酒企业的停产与减产。例如，国台、金沙等头部阵营中的二线企业，去年下沙量几乎同比持平，三四线企业则大幅减产，部分中小型酱酒企业甚至直接停产。
市场格局的变化同样显著。走访发现，目前终端酱酒产品主要集中于头部企业，如贵州茅台、贵州习酒、国台酒业、郎酒等。而此前活跃的中小品牌产品，如今已逐渐在线下市场消失。以茅台镇为例，去年3月走访发现，迎宾路、长征路等“酱酒一条街”上，部分店铺已停业并转让。据不完全统计，单条街道的十余家店铺中，近50%的酱酒销售店铺已关门，其中近30%张贴转让信息。这种变化不仅体现在销售端，也传导至生产端。权图酱酒工作室调研数据显示，去年重阳下沙季，90%以上的中小酱酒企业减产，70%以上的企业停产。
业内人士认为，本轮行业调整既是产业调整也是市场洗牌。通过洗牌，酱酒市场的品牌将进一步集中，形成“1+2+5+N”的主流阵容。头部企业的品牌力和产品力不断增强，未来市场将向茅台、习酒等具备品牌势能与消费者美誉度的企业集中，中小酒厂的生存空间将持续收缩。酒类营销专家肖竹青表示，中小酒厂需要寻找新的生存路径，如聚焦细分赛道，推出依托于品质和年份的精品小众产品，或草本酱酒等特色产品，以吸引小众消费者。
尽管行业面临调整，但市场仍具拓展空间，消费人群也有增长潜力。数据显示，去年主流酱酒企业回款存在一定压力，主销大单品价格出现不同幅度下滑，但飞天茅台酒、茅台1935、窖藏1988、红花郎系列等大单品的真实开瓶率却呈上升趋势。权图酱酒工作室方面认为，从中长期看，酱酒的消费人群仍将继续扩大。目前，全国核心消费人群“转酱”过程仅完成2/3，该趋势不会改变，酱酒市场未来仍存较大增长空间。
随着低效产能加速出清，优质产能将获得更多市场空间，头部品牌的市场集中度也将进一步提升。权图酱酒工作室方面坦言，未来的酱酒消费份额还将继续提升，全国核心消费群体的“转酱”过程还将持续，酱酒在消费端的市场份额将进一步扩大，进而推动产业和市场迎来新一轮增长。预计2026—2027年，本轮白酒产业调整有望触底，行业将迎来更加健康的发展环境。
